大磯の無添加パン

〜 パンとチーズ fumoto 〜

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まずは小麦から

パンの美味しさの半分は小麦で決まります。日本で食べられている小麦の90%は輸入小麦です。国産10%の中でもパン用として流通しているのは3%以下しかありません。とても希少な小麦ですから 当然値段は高く、ましてや有機栽培物などほとんど手に入りませんでした。

だったら自分で育てよう!

もともと北海道でしか栽培出来なかったパン用小麦ですが近年、関東でもタンパク含有量が13%を 超える小麦が栽培出来る様、品種改良されました。それまで小田原で栽培していた品種「ニシノカオリ」を 2013年は大磯にも播種、やっと2014年から大磯産小麦としてパンに使える様になりました。

【西小磯の小麦】

小麦

【ハウスの中で乾燥中】

小麦

  • 酵母は主にブドウからおこした、自家製酵母種を使用しています
  • 小麦は北海道のキタノカオリをメインに、低温で長時間発酵させて小麦の香りを十分引き出し使用してます
  • ドライフルーツ、ナッツ類は極力オーガニックを調達しています
  • 美味しく召し上がっていただきたい為、翌日までに食べ切れる量をお買い求め下さい
  • 蜂蜜を使用しているパンは、1歳未満のお子様がお召し上がりにならない様お気をつけ下さい。

パンの原材料について (オーガニックを使用している物は青文字で区別しています)

・酵母

有機レーズンからおこした自家製酵母

(少量の国産生イーストも使用しています)

・小麦

国産小麦(主に北海道キタノカオリ)

自家栽培ニシノカオリ(大磯産)

スローブレッドクラッシック、湘南小麦、ドルチェ

・ライ麦

北海道産または外国産のライ麦

・塩

カンホアの塩(ベトナム産)

・砂糖

鹿児島県産 粗精糖

黒糖(ブラジル産)

オリーブオイル (スペイン産、フランス産)

オリーブ (フランス産)

・バター

明治発酵バター

・その他乳製品

クリームチーズ、スキムミルク、牛乳(北海道産)

・卵

生活クラブ

・メープルシロップ

有機メープルシロップ(カナダ産)

アーモンド(アメリカ産)

クルミ (アメリカ産)

・ピーカンナッツ (アメリカ産)

パンプキンシード (中国産)

・松の実 (中国産)

・サンフラワーシード (アメリカ産)

カシューナッツ (インド産)

・アーモンドプードル (イタリア産)

ココアパウダー (オランダ産)

チョコチップ (ペルー産)

伊予柑ピール (愛媛県)

・ブラッドオレンジピール (愛媛県)

・サフラン (大磯産)

レモンピール (イタリア産)

ドライサワーチェリー (アメリカ産)

カリフォルニアレーズン (アメリカ産)

サルタナレーズン (アメリカ産)

サンマスカットレーズン (オーストラリア産)

白いちじく (トルコ産)

黒いちじく (アメリカ産)

・マンゴー (フィリピン産)

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