まずは小麦から
パンの美味しさの半分は小麦で決まります。日本で食べられている小麦の85%は輸入小麦です。国産15%の中でもパン用として流通しているのはその中の一部です。とても希少な小麦ですから 当然値段は高く、ましてや有機栽培物などほとんど手に入りませんでした。
だったら自分で育てよう!
もともと北海道でしか栽培出来なかったパン用小麦ですが近年、関東でもタンパク含有量が13%を 超える小麦が栽培出来る様、品種改良されました。2013年から大磯フモトファームにて小麦を栽培し、パン用として使ってきました。
栽培委託への変更
しかし大磯での小麦栽培は多忙を極め、１０周年を節目に、小田原のあしがら農の会の方に栽培を委託する事になりました。
2021年から大磯の畑の連作障害を避けるため、小田原・あしがら農の会で契約栽培をお願いしています。
- 酵母は主にブドウからおこした、自家製酵母種を使用しています
- 小麦は北海道の「ゆめきらり」をメインに、低温で長時間発酵させて小麦の香りを十分引き出し使用してます
- ドライフルーツ、ナッツ類は極力オーガニックを調達しています
- 美味しく召し上がっていただきたい為、翌日までに食べ切れる量をお買い求め下さい
- 蜂蜜を使用しているパンは、１歳未満のお子様がお召し上がりにならない様お気をつけ下さい。
・酵母
有機レーズンからおこした自家製酵母・ルヴァン種
(少量の国産生イーストも使用しています)
・小麦
国産小麦
ゆめきらり、キタノカオリ、湘南小麦、ドルチェ
・ライ麦
北海道産または外国産のライ麦
・塩
カンホアの塩(ベトナム産)
・砂糖
鹿児島県産 粗精糖
・国産ブレンドなたね油（生活クラブ）
・オリーブ (イタリア産)
・バター
明治発酵バター
・その他乳製品
クリームチーズ、バターミルクパウダー、牛乳(北海道産)
・卵
生活クラブ
・メープルシロップ
有機メープルシロップ(カナダ産)
・有機アーモンド(アメリカ産)
・有機クルミ (アメリカ産)
・ピーカンナッツ (アメリカ産)
・有機パンプキンシード (中国産)
・松の実 (中国産)
・サンフラワーシード (アメリカ産)
・アーモンドプードル (イタリア産)
・有機ココアパウダー (オランダ産)
・有機チョコチップ (ペルー産)
・サフラン (大分産)(大磯産)
・レモンピール (イタリア産)
・有機ドライサワーチェリー (アメリカ産)
・有機カリフォルニアレーズン (アメリカ産)
・有機サルタナレーズン (アメリカ産)
・有機サンマスカットレーズン (オーストラリア産)
・有機白いちじく (トルコ産)
・有機黒いちじく (アメリカ産)
・マンゴー (フィリピン産)
・コーンミル（国産）
・バトンショコラ（フランス）
・有機ドライクランベリー（アメリカ）
・有機ドライいちご（トルコ）