チーズの旬を追いかけて
私たちが食べて、 「 美味しい!」 と思うナチュラルチーズをセレクトして販売しています。
ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い
ナチュラルチーズは生乳を発酵※させ水分を減らし熟成させて作ります。熟成は毎日進むので海外の 生産者からチーズを買い受け、熟成カーブ(倉庫)でチーズを育てる専門の職人さんが必要となります。 日本ではとても貴重な、熟成士と言うお仕事です。 チーズが最も美味しくなって 「今です食べてよ~」
と言うサイン見極め、小分けして販売する。そんなプロの熟成士がいてくれるおかげで、私たちはいつも 美味しいナチュラルチーズを食べる事ができるのです(感謝×2)!
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱し、成型したチーズです。 真空パックになっていたりして保存性は高いですが、熟成が止めら れていてナチュラルチーズの様な楽しみ方は出来ません。意外にも 神奈川県は2位の北海道、3位の長野県をおさえチーズの出荷量 で堂々の第1位。理由を調べてみると、ナチュラルチーズを輸入し 加工する工場が多いためだそうです、ナルホド。
[リンク] http://www.pref.kanagawa.jp/promotion/ranking/cheese.html
※ モッツァレッラや、カッテージチーズの様に、無発酵のフレッシュ類もあります
[リンク] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA