イタリア
グラナ パダーノDOP／ハード／エミリアロマーニャ州
キッチンのハズバンドと呼ばれる通り、パルミジャーノより穏やか。人気のパン、フーガスにはこれを使用しています。
パルミジャーノ レッジャーノ（２年熟成） D.O.P.／ハード／エミリアロマーニャ州
２年熟成の深い味わいとコクが広がります。おろしてパスタに、スライスしてサラダに、出番の多いチーズです。
ピッコロ グレッジェ（羊乳）／ハード／サルデーニャ州
サルデニア島のペコリーノはやさしい風味。クセの少ない羊乳なので初心者向けです。
ペコリーノ ローマノ （羊乳）DOP／ハード／ラッツィオ州、サルデーニャ島
塩味がきいています、豊かなうまみはカルボナーラに最適です。
オランダ
エダム／ハード
穏やかでマイルド、かすかな酸味がありフォカッチャのトッピングとしてもお薦めです。
ゴーダ／ハード
１３世紀にゴーダ村で生まれたチーズ。豊かなミルクのコク、毎日食べても飽きないおいしさです。
ミモレット（12ヶ月熟成）／ハード／ドレンテ州
見た目にも美味しそうなオレンジ色は、ベニノキの種子から抽出されるアナトー色素です。
ローマノ プラデラ（3年熟成）／ハード
熟成期間3年以上、キャラメル色でアミノ酸の粒々が多く言葉を失うほどの溢れる旨みです。
スイス
アッペンツェラー／ハード／アッペンツェル・アウサーローデン州
伝統的な製法（熟成中にスパイス入りのリンゴ酒と白 ワイ ンの混合液に浸した布でふく）でピリッとスパイシーです。
アッペンツェラー ゴールドラベル／ハード／アッペンツェル・アウサーローデン州
金ラベルは４ヶ月熟成、強めの香りと濃厚なミルクの風味です。日本酒、ビール、辛口の白ワインと！
エメンタール／ハード／ベルン州
トムとジェリーでおなじみの穴あきチーズ、１００kgもある大きな塊から切り分けられます。
グリュイエール／ハード
ナッツの風味と穏やかな塩味。サンドイッチ、チーズフォンデュに最適です。
スプリンツ／ハード
スイスで最古のチーズ、クセは穏やかで長期熟成のア ミノ 酸の旨みがたっぷり。
スペイン
ムルシア・アル・ヴィノ D.O.P.／ハード／ムルシア州
ヨーグルトの風味が後をひく逸品。周りを赤ワ インで拭きながら熟成させる、山羊チーズのお薦めです。
マンチェゴ （羊乳） D.O.P. 12ヶ月／ハード／ラ・マンチャ地方
１２ヶ月熟成の濃厚な味わい、羊乳の香りが広がるスペインを代表するチーズです。
ドイツ
カルボゾラ／青カビ
クリーミーで食べやすい初心者向けの青カビ。名前はカマンベールとゴルゴンゾーラを組み合わせた造語です。
日本
アネぺツ ９ヵ月熟成／ハード／北海道厚岸郡
チーズ作りに適してたブラウンスイス種の良質な乳 から作ったバターのような香りが広がる、ハードタイプの手作りチーズです。
鶴居チーズ シルバーラベル／ハード／北海道阿寒郡鶴居村
納豆の様な香りが個性的、それでいて飽きのこない味わい穏やかで素直な味わいが人気です。
ロビオーラ／ウォッシュ／北海道（酪恵舎）
塩水で2日おきに表面を洗いながら30日間熟成させます。ミルキーでフルーティーなウォッシュチーズです。
フランス
アボンダンス／ハード／アボンダンス
ミルクのコクと胡桃のような後味が残る、エビアンでお馴染みの険しいサボワ地方の山チーズです。
オッソ イラティ （羊乳）DOP／ハード／アキテーヌ圏
フルーティーな香り、蜜のような甘味、芳醇な味わいの羊乳チーズです。
カマンベール・ド・ノルマンディー（ムーランカレ） A.O.P.／ウォッシュ／バース＝ノルマンディ圏
生乳の芳香と旨みが口中いっぱいに味わえる白カビの逸品、無殺菌乳で熟成すると香りもコクも一層増します。
カンタル（ジュンヌ） A.O.P.／ハード／オーヴェルニュ圏
熟成の若いカンタルは、もちもちとした食感とやさしくミルキーな味わいが特徴です。
コンテ ６ヶ月／ハード／フランシュ＝コンテ圏
良質ミルクの凝縮感 と甘味が特徴のコンテ。フォンデュ、グラタン、サンドイッチと頼れる一品です。
コンテ フリュイテ １２ヶ月／ハード／フランシュ＝コンテ圏
１８世紀に作られた要塞カーヴ で熟成した、ゆっくり溶け出す甘味と旨み、栗やナッツの風味が自慢です。
トム ド サヴォア（農家製）／ハード／ローヌ＝アルプ圏
サヴォアの山のチーズ。噛み締めるほど胡桃のようなコクとうま味が味わえる逸品です。
マロワル／ハード／ピカルディ圏
千年の歴史あるチーズでマロワル修道僧により作られた。粘りある組織としっかりとしたコク、どこか懐かしい日本の発酵食品の香り。
ミモレット エクストラ ヴィエイユ （18ヶ月熟成）／ハード／ノール＝パ＝ド＝カレ圏
カラスミのような風味と熟成したアミノ酸の味わい。赤ワインが美味しく飲めますが、日本茶にも合うのでお試し下さい。
ライオル A.O.P.／ハード／ミディ＝ピレネー圏
11世紀の昔から修道院で作られた伝統のチーズ、心地良い酸味と重みのある素朴な味わいです。
カマンベール・ド・ノルマンディー（ムーランカレ） A.O.P.／白カビ／バース＝ノルマンディ圏
生乳の芳香と旨みが口中いっぱいに味わえる白カビの逸品、無殺菌乳で熟成すると香りもコクも一層増します。
ブリアサバラン／フレッシュ／ブルゴーニュ圏
グルメのための極上レアチーズケーキのような上品な風味、『美味礼讃』著者の名から命名されました。
フルムド モンブリゾン／青カビ／ローヌ＝アルプ圏
見た目の形はフルムダンベールにそっくり。青カビは少なめで引き締まった組織と優しい味わいです。
ブルードジェックス／青カビ
弾力のある組織で、ナッツのようなほろ苦さが特徴。茹でたじゃがいもに溶かして、ブルーチーズ・ラクレットにも。
フルムダンベール／青カビ／オーヴェルニュ圏
コクもしっかりあって塩味がおだやか、ロックフォールと人気を二分する優しい青カビです。